Spekulatius

Die Zubereitung von Spekulatius ist ein wahres Dufterlebnis. Spekulatius bieten sich sehr gut als Gebäck für die Advents- bzw. Weihnachtszeit an. Dieses Rezept ist nach belgischer Art.

Zutaten

200 g Butter (Zimmertemperatur ~ 20°C)
70 g Marzipan
120 g braunen Zucker
1 Ei
300 g Weizenmehl
1 TL Backpulver
100 g gemahlene Mandeln
1–2 TL echter Kakao
2 TL Spekulatiusgewürz

• 
  

• Kochgeschirr

1 Schüssel
1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder
Mixer mit Rührbesen und eine Schüssel
1 Teigschaber
1 Backblech mit Backpapier ausgelegt
1 Nudelholz
1 Küchenwaage oder geeignete Messbehälter
Frischhaltefolie

Zubereitung

Zuerst alle Zutaten genau abwiegen, abmessen und bereitstellen. Die Butter und die Gewürze mit einer Küchenmaschine (Rührbesenaufsatz oder ersatzweiße von Hand) schaumig schlagen. Dann Zucker, Marzipan und das Ei hinzugeben. Jetzt das Mehl und Backpulver gut miteinander vermengen, anschließend die blanchierten, fein geriebenen Mandeln beimischen und alles zusammen gut durchkneten. Den Teig etwa 2 Stunden mit der Friscvhhaltefolie abgedeckt kaltstellen. Nach etwas weniger als 2 Stunden Minuten das Backrohr auf 180°C vorheizen. Den Teig mit dem Nudelholz auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech auswellen (auf ca. 3–4 mm Höhe). Den Teig jetzt in Form von länglichen Rechtecken ausschneiden. Die Spekulatius auf mittlerer Schiene (und 180°C) ungefähr 15 Minuten lang backen. Die fertigen Plätzchen auf ein Kuchen- oder Backgitter setzen und auskühlen lassen (alternativ einfach mit dem vorhandenen Blech abkühlen lassen).

Lagerung

Das beste Aroma entwickeln die Spekulatiuskekse nach etwa 6 bis 7 Wochen.
Die fertigen Plätzchen sollten in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden, in der die einzelnen Schichten mit Pergamentpapier getrennt werden.

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