Engelsaugen

Zutaten (75 Stück)

1 unbehandelte Zitrone
300g Mehl 100g Zucker
1 Prise Salz 1 Ei
200g kalte Butter
4 EL Puderzucker zum Bestäuben

Für die Füllung
Etwa 200g rote Marmelade
(z.B. Himbeer oder Johannisbeer)

Zubereitung

1. Zitrone heiss waschen und abtrocknen. Die Schale auf der feinen Seite einer Küchenreibe abreiben.
2. Mehl und Zitronenschale vermischen und auf die Arbeitsfläche häufen. In die Mitte mit einem Esslöffel eine Mulde drücken. Zucker, Salz und Ei in die Mulde geben. Die Butter in Stückchen rundherum auf das Mehl legen.
3. Alle Zutaten zuerst mit einem grossen Messer durchhacken, bis der Teig schön krümelig ist. Dann mit den Händen zu einem Teig kneten, aber nicht zu lange - sonst wird der Teig weich und klebrig!
4. Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und etwa 1 Stunde kühl stellen.
5. Den Backofen auf 175 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
6. Den Teig mit den Händen zu kirschgrossen Kugeln rollen. Die Teigkugeln auf das Backblech setzen. Mit einem Kochlöffelstiel in jede Kugel eine tiefe Delle drücken (aber nicht durchstechen!). Mit einem Teelöffel in jede Vertiefung etwas Marmelade geben.
7. Das Backblech auf die mittlere Schiene im Backofen schieben und die Plätzchen etwa 10 Minuten backen.
8. Den Puderzucker in ein kleines Sieb geben und die Engelsaugen damit bestäuben.

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